Что у вас сегодня на обед, друзья?
Свинина тушено-жареная с гречкой
Приправы для свинины (©перто у себя же) :
1. Соль
2. Перец черный
3. Лук репчатый
4. Приправа для жарки мяса/птицы (в зависимости от основного ингредиента), что в ней и сам не знаю.
5. Чеснок через давилку с дырочками (не всегда, но часто)
6. Соус Унаги (капелюшку, не более чайной ложки)
7. Соевая паста японская красная (с красным перцем и фиг знает чем еще - сплошные ероглифы) или зеленая (коробочка, сама паста по цвету на мисо похожа, вообще не знаю что в ней, но менее острая)
8. Масло растительное (для начальной стадии зажарки, пока сок не пустило)
9. Приправа "Кавказская" (смесь кавказских трав)
10. Микс сушеной зелени (укроп и все такое)
11. Кефир/сметана, если есть и майонез, если нет. В данном конкретном случае оказался майонез.
12. Какой-то йапонский маринад для мяса, обычно его применяют для шашлыков и гриля
13. Йапонский соус сильно напоминающий ткемали
Всего понемножку на глаз и в меру.
Получается чуток остро и весьма ароматно даже без чеснока.
А вообще чистая эклектика, никакой науки, но мне нравится и домашние не в претензии. Без любого компонента, кроме 1 - 3, 8 можно, конечно, и обойтись.
Свинина готовится в толстой (примерно как утятница) кастрюле.
Сначала пускает сок и типа тушится в нем до тех пока он не выкипит, потом надо часто помешивать, чтобы получить именно обжарку нужного уровня (придает блюду вкус и запах жареного мяса) и на всякий случай добавлять чуток водички, чтобы точно не пригорела, где-то минут за 10-15 до конца приготовления (общее время около часа) закладываю лук. За 5 минут до конца наливаю много воды (по уровню мяса или даже чуть выше, чтобы было много подливки к гарниру), подсаливаю воду и бросаю туда "Кавказскую", микс зелени и чеснок. Как только закипит, выключаю и оставляю на плите настаиваться.
Все остальные ингредиенты закладываются на стадии маринования мяса. Правда никогда не хватает времени как следует подержать его, обычно 10-15 минут и на плиту. Тушение и обжарка идет на положении нагрева конфорки 7 из 9. Для сравнения : свежую рыбу жарю на 8, но на открытой (естественно) сковороде, а в кастрюле жарка идет под крышкой.
PS: вся японская фигня осталась от дочери (уехала забугор), которая мастерица по части азиятской кухни. И вот уже полгода никак это великолепие не добью, только зеленая паста закончилась и Унаги на исходе. Собственно поэтому такое разнообразие ингредиентов, надо же как-то все это утилизовать.
Сообщение отредактировал Олег Л: 05:44:29 - 05.04.2019
